آبجو چیست؟

آبجو ( به انگلیسی : beer ) قدیمی ترین نوشیدنی الکلی در جهان است که با نام هایی مثل فوگان، آخسمه، اخمشه، مزر، بوزه، نبید، بیره نیز در ایران قدیم از آن یاد می کردن. آبجو پس از آب و چای پرمصرف ترین و محبوب ترین نوشیدنی جهان است.

تاریخچه آبجو

آثار بجای مانده از ظروف سفالی پیدا شده در گودین تپه کنگاور در کرمانشاه نشان میده ایرانیان حدود هفت هزار سال پیش از اقوامی بودن که توانستند از به فرایند ساخت آبجو دست پیدا کنند و در جشن های خود از این نوشیدنی استفاده می کردن.

انواع آبجو

آبجو به دو نوعی الکلی و غیر الکلی تقسیم می شود که هر دو از جو و گاهی از گندم و ذرت تهیه می شود. در طی فرآیند میکس کردن و تخمیر نشاسته ، قندهای موجود توسط مخمر آبجو باعث تولید اتانول و کربناسیون می شوند.

در آبجوسازی تجاری اثر کربناسیون طبیعی غالباً در حین فرآوری حذف شده و با کربناسیون اجباری جایگزین می شود.

آیا آبجو حرام است یا حلال ؟

در رابطه با حکم خوردن آبجو برای مصارف درمانی مانند سنگ کلیه گفته شده خوردن آبجو حتی درصورتی که موجب مستی نشود حرام است مگر اینکه محرز شود در خوردن آن شفا برای درد است در این صورت به قدر ضرورت و درمان می توان استفاده کرد.

حال سوال پیش می آید که آیا مخمر آبجو حرام است؟ در جواب باید بگوییم خیر زیرا هیچ ماده خمر کننده ای در آن وجود ندارد.

توجه داشته باشید دین مبین اسلام مصرف آبجو حاوی الکل را به جهت تاثیرات منفی آن بر مغز و رفتار مصرف کننده حرام اعلام کرده است .

فواید و مضرات آبجو الکل دار

فواید و خواص آبجو

چند هزار سال است که مردم سراسر دنیا آبجو می نوشند و تولید این نوشیدنی قدمت تاریخی طولانی دارد. این ترکیب یکی از نوشیدنی های الکلی محبوب است که از طریق میکس و تخمیر غلات و دانه ها با مخمر ، رازک و سایر طعم دهنده ها تهیه می شود. بیشتر انواع این نوشیدنی حاوی 4 الی 6 درصد الکل هستند البته کمترین درصد الکل آبجو 0.5 و بالاترین درصد الکل آبجو 40 درصد می باشد.

از آبجو برای جلوگیری از بیماری های قلبی و سکته مغزی استفاده می شود. این نوشیدنی همچنین برای کاهش احتمال مرگ ناشی از حمله قلبی، جلوگیری از کاهش مهارت تفکر در زندگی ، بیماری آلزایمر و بسیاری از شرایط دیگر استفاده می شود ، اما هیچ شواهد علمی و تحقیقاتی خوبی برای اثبات این موارد ثبت نشده است.

آبجو با افزایش لیپوپروتئین با چگالی بالا (HDL) که به عنوان “کلسترول خوب” نیز شناخته می شود ، از بیماری قلبی جلوگیری می کند. همچنین ، ویتامین B6 (پیریدوکسین) موجود در آن می تواند به کاهش سطح هموسیستئین کمک کند ، این ماده شیمیایی یکی از ریسک فاکتورهای بیماری های قلبی است.

عوارض خوردن آبجو

اگرچه مصرف مقدار کم و متوسط آبجو دارای مزایای کم بالقوه ای است ، مصرف زیاد آن می تواند بسیار مضر باشد. در زیر برخی از اثرات منفی نوشیدن بیش از حد ۀبجو الکل دار آورده شده است:

• افزایش خطر مرگ: مشروبات الکلی سنگین و پرخطر مثل آبجو الکدار با الکل بالا در مقایسه با نوشابه های متوسط ​​و غیر مشروبی ، خطر مرگ زودرس را افزایش می دهند.
• وابستگی به الکل: مصرف مکرر مشروب الکلی می تواند منجر به وابستگی و اختلال در مصرف الکل شود.
• افزایش خطر افسردگی: تحقیقات حاکی از آن است که مشروبات الکلی سنگین و پرخطر در مقایسه با مشروبات غیر الکلی افراد را در معرض افسردگی قرار می دهند.
• بیماری کبد: تحقیقات نشان می دهد نوشیدن بیش از 30 گرم الکل – دو تا سه بطری آبجو 12 اونسی یا 355 میلی لیتر آبجو الکل دار – روزانه می تواند خطر ابتلا به بیماری های کبدی مانند سیروز را افزایش دهد.
• افزایش وزن و چاقی: یکی دیگر از عوارض مصرف نوشیدن زیاد الکل و آبجو است زیرا یک آبجو استاندارد 12 اونسی ( 355 میلی لیتر) حاوی حدود 153 کالری است ، بنابراین مصرف چندین نوشیدنی در روز می تواند در افزایش وزن نقش داشته باشد.
• تحقیقات مصرف هر نوع الکل را با افزایش خطر ابتلا به سرطان ، از جمله سرطان های گلو و دهان مرتبط می دانند. دلایل علمی حرام بودن آبجو از نظر اسلام می تواند همین عوارض منفی باشد.

عوارض خوردن آبجو بدون الکل

از مضرات آبجو بدون الکل یا همان ماءالشعیر یا دلستر که بسیاری از افراد آنرا ایمن می دانند و بدون محدودیت در وعده های غذایی از آن استفاده می کنند می توان به اضافه وزن و چاقی ناشی از دریافت کالری بالاتر اشاره کرد.

همچنین این نوشیدنی به دلیل داشتن قند و گاز برای سلامتی دندان ها نیز مضر است. گاز موجود در این نوشیدنی به شکل اسید کربنیک است که برای افرادی که مشکلات معده دارند می تواند عوارضی در پی داشته باشد.

بنابراین برای حفظ سلامتی در مصرف هر چیزی باید تعادل را حفظ کرد.

بهترین مارک و برند آبجو

بهترین مارک آبجو در هر کشوری متفاوت است مثلا در ایران آبجو الکل دار بهنوش ، هی دی ، جوجو یا شمس که از مارک های تولیدکننده آبجو الکل دار ایرانی است می توان نام برد. طبع آبجو سرد و تر است و مناسب افرادی است که طبع گرم دارند. بهترین مزه آبجو نیز می تواند بر اساس سلیقه افراد متفاوت باشد.

ارزش غذایی و کالری آبجو

اگرچه آبجو اغلب فاقد کالری در نظر گرفته می شود اما علاوه بر کالری حاوی برخی از مواد معدنی و ویتامین ها است. آب جو حاوی مقادیر کمی پتاسیم ، کلسیم ، تیامین ، آهن و روی هستند.

محتوای ویتامین B و مواد معدنی به این دلیل است که این نوشیدنی از غلات و مخمر غلات ساخته می شود. از فواید آبجو الکلی می توان به تامین این ریزمغذی ها اشاره کرد. البته فواید آبجو بدون الکل بسیار بیشتر از فواید آبجو الکل دار است.

اگرچه این نوشیدنی حاوی مقدار کمی ریز مغذی است ، اما در مقایسه با غذاهای کامل مانند میوه ها و سبزیجات منبع خوبی نیست. بنابراین برای دستیابی مواد مغذی روزانه باید مقادیر زیادی از آنرا بنوشید که می تواند سلامتی را به خطر بیاندازد.

از خاصیت ها و خواص آبجو برای پوست می توان بهبود وضعیت پوست به دلیل ریزمغذی های موجود در آن اشاره کرد.خواص آبجو برای مو نیز به همین دلیل است زیرا با دارا بودن محتوای بالای ویتامین B برای رشد موها مفید است.

مقایسه کالری آب جو با شراب قرمز ، ودکا و نوشابه

فواید و خواص آبجو برای سنگ کلیه

برخلاف تصور عمومی مصرف آبجو الکلی یا غیرالکلی هیچ تاثیری بر سنگ کلیه ندارد و حتی به دلیل محتوای بالای پورین و دفع آب بیشتر از بدن می تواند منجر به بروز سنگ کلیه شود. فلسفه پشت این تصور احتمالا به دلیل خواص ادرارآوری این نوشیدنی است که می توان با آب و آبمیوه نیز دفع آب از بدن را افزایش داد.

از طرفی امروزه با صنعتی شدن تولید آبجو مانند گذشته برای تولید آبجو از جو استفاده نمی شود و این نوشیدنی حاوی ترکیبات دیگری است که حتی می تواند برای کلیه ها مضر باشد.

خواص آبجو برای بدنسازان

برای بدنسازان این نوشیدنی مانند سایر نوشیدنی های ورزشی می تواند به ایجاد تعادل الکترولیتی در بدن کمک کند ولی خاصیت دیگری نخواهد داشت. برای کسب مزایای بیشتر بهتر است این افراد مخمر آبجو مصرف کنند که سرشار از ویتامین ها و مینرال های ضروری است.

از طرف دیگر نوشیدنی های الکلی با دفع آب بدن می توانند تاثیر منفی بر عضلات داشته باشند و بطور کلی شواهدی در زمینه مفید بودن مصرف نوشیدنی الکلی مثل آبجو برای ورزشکاران وجود ندارد.

روش تولید آبجو خانگی

طرز تهیه آبجو در خانه به این شکل است که ابتدا باید دلستر ساده ، شکر و مخمر نان تهیه کرد. سپس این مواد را با هم ترکیب کرده و در ظروف تمیز می ریزیم و در آنرا می بندیم و در یک جای گرم مثلا کنار شوفاژ یا بخاری قرار می دهیم .

در 24 ساعت اول طی روند تخمیر طری ها کف می کنند و محتوای آنها بیرون می ریزد که باید بطریها را تمیز کرد و مجددا درب آنها را محکم بست. طی هفته اول باید مدام به بطری ها سر بزنید و گاز آنها را خارج کنید.

برای اینکار فقط کافی است درب بطری را کمی شل کنید تا گازها خارج شود زیرا نباید هوا وارد بطری شود و دلیل ترش شدن آبجو خانگی همین ورود هوا است. پس از طی این مرحله آبجو خانگی شما طی 10 تا 20 ساعت آماده می شود.

پس رسیدن این نوشیدنی درب بطری را بازکرده و یک قاشق شکر به آن اضافه کنید و داخل یخچال بگذارید.

آیا آبجو خراب می شود؟

آبجو شما نباید بیش از یک هفته در دمای عادی بمانند زیرا ممکن است خراب شوند.

از مزایای و فواید آبجو خانگی اطمینان از ترکیباتی آن است که در تولید آن بکار رفته و اینکه حاوی هیچ نگهداره ای نیست. تولید این نوشیدنی با دلستر به این روش امکان پذیر است و نیازی به استفاده از خود جو نمی باشد و شما می توانید تولید آبجو از ماء الشعیر را به راحتی در خانه تجربه کنید. طرز تهیه آبجو با ماء الشعیر و دلستر طعم دار نیز درست به همین شکل است .

توجه داشته باشید حکم آبجو خانگی نیز مانند حکم کلی آبجو حرام است.

از عوارض آبجو خانگی دست ساز می توان به مسئله تقلب در تولید این آبجو اشاره کرد که می تواند سلامت افراد را به خطر بیاندازد.

بنابراین مضرات آبجو خانگی دست ساز در صورتی گریبان شما را خواهد گرفت که خودتان آنرا تهیه نکرده نباشید. برای در امان بودن از عوارض آبجو دست ساز حتما باید از سلامت طرز تهیه این نوع آبجو مطمئن شوید.

طرز تهیه آبجو با جو

برای تهیه این نوشیدنی به ۱۰۰ گرم جو با پوست که از قبل باید آنرا شستشو و تمیز کرده اید و ۱ لیتر آب نیاز دارید. در این روش باید جو را با آب کمی خیس کرده و سپس بکوبید و در یک پارچه تمیز بریزید تا شیره آن خارج شود سپس روی حرارت قرار دهید .

این مایع را به مدت ۱ ساعت بجوشانید تا پخته شود ، سپس بگذارید سرد شود و مصرف نمایید.

در صورتی که میخواهید تلخی آبجو افزایش یابد همراه با جو ، رازک نیز اضافه نمایید.

طرز تهیه آبجو بدون الکل با جو پوست کنده

در این روش ابتدا ۱۰۰ گرم جو را با یک لیتر آب به مدت ۱ ساعت می جوشانیم تا کاملاً حالت پخته و شکفته شوند. مانند روش قبل آنرا با یک پارچه تمیز صاف کرده و در جای خنک نگهداری کنید. در این روش شما آبجو بدون الکل تهیه کرده اید.

تهیه آبجو با مخمر نان

این روش برای مبتدیان و افرادی که در خانه می خواهند آبجو را تهیه کنند بسیار راحت است. برای تهیه آبجو با مخمر نان به ماءالشعیر تلخ ، شکر سفید یا قهوه ای ، مخمر آبجو یا قرص مخمر آبجو نیاز دارید. برای آماده سازی مخمر می توانید از نصف لیوان آب جوشیده و خنک شده یا همان ماءالشعیر استفاده کنید.

برای شروع کار ابتدا شکر را با نصف لیوان آب (یا ماءالشعیر) در ظرفی ریخته، روی حرارت ملایم قرار می دهیم و بهم میزنیم تا کاملا حل شود سپس آنرا کنار می گذاریم تا خنک شود. حالا مخمر را با دو قاشق غذاخوری شکر در یک لیوان ریخته و با کمی آب یا ماء الشعیر بهم میزنیم تا فعال شود.

این مواد را به ماء الشعیر اضافه می کنیم و در یک ظرف تمیز می ریزیم و درب آنرا می بندیم . از روز سوم هر روز به ظرف سر زده و کف روی آنرا برمی داریم تا 12 روز این عمل طول می کشد. سپس محتویات رویی را به یک ظرف دیگر منتقل می کنیم و در صورت کم مزه بودن به دلخواه به آن شکر اضافه می کنیم و در یخچال می گذاریم.

اینفوگرافی عوارض و فواید مشروبات الکلی

فواید با رنگ آبی مشخص شده است و عوارض با رنگ فرمز