برچسب: آبجو چگونه درست میشود

آبجو هزاران سال است که توسط طبقات اجتماعی مختلف در کشورهای جهان مورد استفاده قرار می گیرد. در تهیه آبجو از دانه های مالت دار مانند جو، گندم، برنج، ذرت برای عمل آوری استفاده می شود. رازک و دیگر طعم دهنده ها نیز سایر مواد اولیه را تشکیل می دهند. پس از آن قندها به الکل تخمیر می شوند. روند افزایش آگاهی عموم و نگرانی از افزایش وزن و هشدارها راجع به خطرات سوء مصرف الکل، افراد را به انتخاب گزینه های سالم تر از جمله ماء الشعیر سوق داده است.

آبجو چگونه درست میشود؟

آبجو را می توان با تخمیر بالا یا پایین، عمل آوری کرد. این فرایند اشاره به قسمتی دارد که مخمر به جو خیسانده شده افزوده می گردد.
مواد پایه برای تهیه آبجو شامل آب، مخمر، رازک و جو هستند. یک وعده آبجو معمولی در حدود 160-150 کالری دارد، با مصرف آن بخشی از نیاز به کلسیم، منیزیم، پتاسیم، فسفر، فولات تأمین می شود. البته محتوای بالای الکل می تواند جذب این ریزمغذی ها را مختل نماید.
امروزه آبجو محبوب ترین نوشیدنی الکلی در بیشتر نقاط جهان است. بر اساس آمارها، میزان مصرف آبجو ایالات متحده آمریکا، در سال 2003 حدود 82 لیتر معادل با 231 قوطی به ازای هر فرد بزرگسال بود. جمهوری چک با مصرف 161 لیتر معادل با 464 قوطی به ازای هر بزرگسال، پیشتاز مصرف آبجو در سطح جهان است.

انواع آبجو کدام است؟

در سال 1842، پیلزنر لاگر، اولین بار در شهر پیلزنر ناحیه ی بوهم (اکنون در جمهوری چک) به بازار عرضه شد. سبک های زیادی از آبجو ( beer ) موجود هستند که با این نوع تفاوت زیادی دارند. نمونه دیگر چیچا در آمریکای مرکزی و جنوبی با ماده اولیه ذرت، آبجوی کدر در آفریقا از سورگوم، ساکی در ژاپن از تخمیر برنج، کِواس در روسیه و اروپای شرقی، بوزا در آفریقای شمالی هستند.

یکی از دلایل گرایش افراد به مصرف آبجو وجود الکل در آن است. الکل یک ماده روانگردان است و عملکرد مغز را تغییر می دهد. بر حسب میزان مصرف، این ماده می تواند سبب سرخوشی خفیف، گیجی، کما و حتی مرگ شود. میزان الکل موجود در آبجو حدود 6-3 درصد است، نوشیدن متعادل یک لیوان از این نوشیدنی فعالیت فرد را تحت تأثیر قرار نمی دهد.

ترکیبات آبجو تجاری

• آب 92 درصد
• اتانول  3.9 درصد
• کربوهیدرات 2.5 درصد
• کربن دی اکسید 0.5 درصد
• پروتئین 0.2 درصد

ماء الشعیر چگونه تهیه می شود؟

آبجو فاقد الکل یا ماء الشعیر ، با استفاده از مواد مشابه با آبجوی استاندارد همچون آب، مالت، رازک و مخمر تهیه می شود.
چندین روش وجود دارد که می توان محتوای الکل را کاهش داد یا آن را کنترل کرد:

• فرایند دم کردن با استفاده از مواد ویژه غیر تخمیری کنترل شده تا مقدار الکل موجود در ماء الشعیر بیشتر از 0.5 درصد نباشد.
• حرارت دهی نوشیدنی به منظور تبخیر الکل موجود در آبجو صورت می گیرد یا از یک توری ریز عبور داده می شود تا الکل حذف و سایر ترکیبات طعم دار باقی بمانند، این فرایند اسمز معکوس نامیده می شود.

آیا ماء الشعیر کالری کمتری نسبت به آبجو دارد؟

هر گرم الکل، حاوی هفت کالری است که تقریباً معادل با کالری چربی خالص است. ماء الشعیر حاوی درصد الکل بسیار پایین یا فاقد الکل است، جایگزینی آبجو با ماء الشعیر، می تواند نقش به سزایی در کالری دریافتی داشته باشد و به بهبود تناسب اندام کمک نماید. همیشه در خرید ماء الشعیر به جدول حقایق تغذیه ای مندرج بر روی لیبل محصول، برای احتساب کالری دریافتی توجه نمایید تا بتوانید بهترین انتخاب را داشته باشید.

الکل موجود در آبجو چه مضراتی برای بدن دارد؟

سوء مصرف الکل؛ به سبب افزایش خطر جنایات خشونت آمیز، حوادث رانندگی، اختلالات عمومی، در دستور کار دولت ها قرار گرفته است. اتانول یکی از متداول ترین مواد مخدر تفریحی در سرتاسر جهان است و یکی از ترکیبات آبجو محسوب می شود.

در هنگام مصرف آبجو، اتانول توسط فرایند انتشار در دستگاه گوارش جذب شده و به سرعت قبل از ورود به بافت ها در جریان خون جذب می شود.

اتانول در معده و کبد به استالدهید متابولیزه می شود. استالدهید به شدت سمی بوده و با اتصال به اجزای سلولی ترکیبات مضری تولید می کند.

مصرف مزمن الکل، به بافت برون ریز پانکراس آسیب رسانده و سبب التهاب شدید لوزالمعده شده که با بروز سرطان پانکراس مرتبط است. اتانول و سطوح پایین برخی مواد سرطان زای موجود در آبجو، خطر ابتلا به سرطان را افزایش می دهد. مصرف آبجو، با ترشح آنزیم های گوارشی لوزالمعده ، افزایش کالری و اثرات محرک اشتها همراه است.

آیا مصرف آبجو سبب افزایش وزن بدن می شود؟

شواهد بالینی راجع به مصرف آبجو و چاقی شکمی متناقض است. این تناقض به سبب دیگر عوامل مهم همچون نقش تفاوت جنسیتی در تجمع چربی و عاداتی همچون استعمال سیگار، فعالیت فیزیکی، رژیم غذایی و مصرف سایر نوشیدنی های الکلی است.

آب جو یا ماء الشعیر (آبجو الکل دار یا آبجو بدون الکل)؟

اثرات مفید آبجو، مرتبط با غلات و ترکیبات موجود در افزودنی رازک است.
این ترکیبات فاقد چربی یا کلسترول بوده، قند پایین، کالری کمی داشته و حاوی میزان بالایی از آنتی اکسیدان های طبیعی همچون پلی فنول ها، فلاونوئیدها هستند.
وجود ویتامین ها و املاح معدنی موجود در آن ریزمغذی های مورد نیاز بدن را تأمین کرده و به برنامه ریزی رژیم غذایی سالم و مطلوب کمک می کند.
ماء الشعیر نیز دارای اثرات سلامت بخش آبجو است، مضاف بر این که دریافت کالری را کاهش داده و مضرات الکل را ندارد. البته افت کیفیت طعم، یک مرحله عمل آوری مازاد، طعم شیرین و ماندگاری کوتاه تر برخی از معایب ماء الشعیر هستند که در انتخاب مشتریان تأثیر گذار هستند.

ترکیبات غیر الکلی آبجو چه نقشی در سلامت دارند؟

برخی تحقیقات علمی نشان می دهد که مصرف متعادل الکل مرتبط با کاهش بیماری قلبی و مرگ و میر ناشی از سکته همراه است. همچنین کارآزمایی های بالینی نشان می دهد مصرف متعادل آبجو، پروفایل لیپیدی موجود در پلاسمای خون را با افزایش لیپوپروتئین دانسیته بالا HDL و کاهش لیپوپروتئین دانسیته پایین LDL بهبود می بخشد. همچنین تجمع پلاکت را کاهش داده و از التهاب پیشگیری می کند.

طبق نتایج این مطالعه، اتانول بر روی پروفایل چربی اثر کرده، همچنین ترکیبات فنولی آبجو، دارای خاصیت ضد آتروژنیک و ضد لخته شدگی بوده و چسبندگی مولکول های لکوسیت و بیومارکرهای التهابی را کاهش می دهند. ترکیبات غیر الکلی آبجو علاوه بر ویژگی ضد التهابی، آنتی اکسیدانی، دارای عملکرد گشاد کننده عروق نیز هستند.

خرید آبجو

برای خرید انواع آبجو و ما الشعیر می توانید از طریق سایت می بازار اقدام نمایید برای این منظور می توانید به صفحه نوشیدنی های غیر الکلی و آبجو بدون الکل مراجعه نمایید.

به لطف تغییرات در صنعت نوشیدنی و عادات نوشیدن ما و در دسترس بودن آبجو بدون الکل ، فروش آبجو بدون الکل ویا کم الکل ( الکل کمتر از 0.05 درصد) در سال های اخیر به طور چشمگیری افزایش یافته است.
اگرچه روش های متعددی برای تولید وجود دارد، اما اکثر آبجوهای غیر الکلی با حذف الکل از آبجو معمولی ساخته می شوند.

روش ساخت آبجو بدون الکلی

آبجو از عصاره جوانه جو و عصاره مالت به وجود می آید در کارخانه معمولاً از جوی دو ردیفه برای تولید آبجو و یا ماء الشعیر استفاده می نمایند. ابتدا جو را پاک کرده سپس می شویند و خیس می نماید و به سالن‌هایی برای جوانه زنی انتقال می دهند اما این سالن باید 20 درجه باشد و رطوبت داخل آن 70 درصد باشد .

به جو جوانه زده مالت می گویند پس از آنکه مالت جوانه زد به مدت 30 دقیقه خیس می کنند و سپس آن را آسیاب نموده و در مراحل آخر داخل تانک های مخصوص پخت می ریزند مالت ها به مدت 3 ساعت و نیم در داخل تانک پخته می‌شوند و سپس در بخش فیلتراسیون تفاله ها را جدا می نمایند .

روش الکل زدایی از آبجو الکل دار

آبجو بدست آمده از روش بالا دارای الکل است و برای آنکه آبجوی به دست آمده غیر الکلی شود عصاره رازک و شکر به آن اضافه می نمایند و مایع به دست آمده را در دستگاهی به نام چیلر می گذارند تا با ایجاد شوک الکتریکی از الکلی شدن آن جلوگیری نمایند در نهایت شربت به وسیله آب دو برابر می شود و پس از گذشتن از دستگاه فیلتراسیون مایع شفافی بدست می آید که آبجو بدون  الکل  است .

مواد موجود در آبجو غیر الکلی

آبجو دارای بیش از دو هزار ماده شیمیایی می باشد و فواید بسیار زیادی دارد که غیر قابل انکار است این نوشیدنی سرشار از ترکیباتی نظیر ویتامین B پلی فنول و اسید فولیک است که همه این ها برای بدن ضروری و مفید می باشند .

فراموش نکنید که آبجوی دارای الکل برای بدن بسیار مضر می باشد به همین دلیل سعی نمایید از آبجو غیر الکلی مصرف کنی .

آبجو الکل دار به دلیل داشتن اتانول به غشای سلول آسیب می زند به همین دلیل مصرف مداوم آن موجب لرزش دست ، آلزایمر و خستگی بدون دلیل می شود.

در زیر فواید آبجو بدون الکل را به شما معرفی می کنیم:

آبجو بدون الکل طعم خوبی دارد!

در گذشته، بیشتر مردم از آب جو غیر الکلی اجتناب می کردند، زیرا به خیلی خوب نبود.
الان اوضاع خیلی فرق کرده است، با کمک پیشرفت صنعت نوشیدنی طعم ها جذاب و خیلی خوب برای آبجو بدون الکل یا همان دلستر بدست آمده است
از آبجوهای شکلاتی گرفته تا آبجو میوه ای، ماء الشعیری برای همه سلیقه ها وجود دارد – حتی آنهایی که نوشابه نمی خورند معمولا ماء الشعیر را می نوشند

آبجو بدون الکل سالم است

آبجو غیر الکلی دارای چندین فواید سلامتی است و آن را به یکی از سالم ترین نوشیدنی های موجود نسبت به نوشابه کرده است.
به عنوان مثال، نوشیدن آبجو بدون الکل می تواند خطر ابتلا به بیماری قلبی را کاهش دهد، به خواب شما کمک کند، به رشد استخوان ها کمک کند و خطر ابتلا به بیماری هایی مانند سرماخوردگی را کاهش دهد.
همچنین مملو از ویتامین ها و مواد معدنی از جمله اسید فولیک، پتاسیم، آهن و روی است.

آبجو بدون الکل شما را مست نمی کند

آبجو بدون الکل و کم الکل حاوی حداکثر 0.5٪ الکل هستند، اما این مقدار به اندازه کافی برای مست کردن نمی باشد.
این به این دلیل است که بدن شما این مقدار ناچیز الکل را در حین نوشیدن آن پردازش می‌کند – بدن یک فرد معمولی 0.28 واحد الکل را در یک پیمانه آبجو 0.5 درصد در حدود 17 دقیقه پردازش می‌کند.

آبجو الکلی طبیعی است

اکثر آب جو های غیر الکلی با استفاده از همان چهار ماده طبیعی که آبجوها برای هزاران سال از آنها استفاده می کردند – آب، مخمر، مالت و رازک ساخته می شوند.
این بدان معناست که بیشتر آبجوهای غیر الکلی محصولات طبیعی هستند – برخلاف بسیاری از جایگزین های بدون الکل که حاوی افزودنی ها، شیرین کننده های مصنوعی و چه کسی می داند.

سرشار از ویتامین ها، مواد معدنی و فواید سلامت مرتبط است

ماءالشعیر بدون الکل به طرز شگفت آوری سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی از جمله اسید فولیک، پتاسیم، آهن و روی است. محققان دریافته اند که آبجو بدون الکل به دلیل خواص آنتی اکسیدانی قوی، ضد بیماری زا و ضد التهابی که دارد می تواند به کاهش خطر بیماری قلبی و حتی کاهش خطر ابتلا به بیماری کمک کند.

می تواند به بهبود کیفیت خواب شما کمک کند

یکی از مواد اصلی موجود در آبجو، رازک است. رازک فعالیت انتقال دهنده عصبی GABA را افزایش می دهد و هنگامی که این افزایش می یابد، فعالیت عصبی کاهش می یابد و یک اثر آرام بخش ایجاد می کند که به آرامش مغز کمک می کند و خواب را تشویق می کند.

هنگام انجام آزمایشی بر روی پرستاران استرس کار، محققان دریافتند که نوشیدن آبجو بدون الکل در عصر به بهبود کیفیت خواب آنها کمک می کند، زیرا به آنها کمک می کند سریعتر به خواب بروند و در شب کمتر بی قرار باشند. در مطالعه مشابهی بر روی دانشجویان دانشگاه در فصل امتحانات، محققان دریافتند که آبجو بدون الکل نیز به آنها کمک می کند سریعتر به خواب بروند.

آبجو شما را هیدراته نگه می دارد

خوردن یک قوطی آبجو بدون الکل قبل از تمرین ممکن است بهترین چیز برای عملکرد شما باشد. یک مطالعه اخیر روی بازیکنان مرد فوتبال نشان داد که آبجو بدون الکل یک نوشیدنی ورزشی کاربردی و دارای الکترولیت است. نوشیدن حدود 23 اونس آبجو بدون الکل قبل از ورزش، آب بدن را بهتر از آب حفظ می کند.

می تواند تراکم استخوان را بهبود بخشد

آبجو غیر الکلی همچنین حاوی مقادیر بالایی سیلیکون است که برای تقویت تولید کلاژن در بدن ضروری است و منجر به سلامت استخوان‌ها، رگ‌های خونی، مو، پوست و ناخن‌ها می‌شود. به همین دلیل، پیشنهاد می شود که آبجو غیر الکلی ممکن است نقش اساسی در پیشگیری از پوکی استخوان داشته باشند.

می تواند به کاهش استرس کمک کند

مطالعات نشان می دهد که آبجو بدون الکل ممکن است اثرات کاهش استرس و اضطراب داشته باشد. تحقیقات به این نتیجه رسیده است که نوشیدن 330 میلی لیتر (حدود 11 اونس) آبجو بدون الکل در شب به مدت دو هفته می تواند به کاهش احساس استرس کمک کند. برای استراحت آماده هستید؟

می تواند گردش خون را بهبود بخشد

آبجو بدون الکل می تواند گردش خون را بهبود بخشد و خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را کاهش دهد. فنل های موجود در آبجو همچنین می تواند به کاهش خطر ابتلا به تصلب شرایین (سخت شدن شریان ها) که منجر به حمله قلبی یا سکته می شود کمک کند.

برای خرید انواع ماء الشعیر می توانید اینجا >> کلیک کنید <<